辣根(别名马萝卜)和萝卜是同一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜，餐桌上常见的就是用辣根制作的青芥辣，都添加了绿色色素。与青芥辣相比，山葵酱的口感柔和、细腻，明显的没有青芥辣那么冲，而且后劲会消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。
山葵需要在苛刻环境生长2年才能上桌，独特的香气物质使它成为顶级的调味料。
山葵生长于海拔1300-2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷，具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性，成活温度-7℃～ 28℃，生长温度7℃～21℃，最佳生长日均温度14℃～18℃，当日均气温达25℃时，就会出现病害，生态环境的湿度要求为75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之间，最佳为6.5 左右的微酸性土壤。冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆盖等等，生长环境极其苛刻。
山葵中的5--甲硫基戊基异硫氰酸脂，6--甲硫基己基异硫氰酸脂，7--甲硫基庚基异硫氰酸脂使他比辣根和芥籽拥有特有的香气，而以6--甲硫基己基异硫氰酸脂香气最好，这三种成分皆未在辣根和芥籽中检出。
